复原乳要经过两次高温灭菌加工。加工通常采用uht（超高温灭菌）法，要经过130℃－－150℃超高温灭菌。一方观点：采用超高温灭菌法不仅破坏了鲜奶中的全部物质和大部分维生素，还会使容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的络合物。因此，复原乳中的营养物质，其实只是在米、面、肉等食品中大量存在的普通蛋白质、脂肪和糖等能量类物质，与鲜牛奶的差距不言而喻，其营养价值甚至不如冰激凌和雪糕。但生活中大多数人都把“复原乳”当成纯鲜乳来喝酸和乳酸能够明显降低胆固醇，可预防老年人患心血管疾病。发酵乳在发酵过程中，乳酸菌可产生抗诱变化合物活性物质，具有抑制肿瘤产生的潜能，同时，发酵乳还可提高人体的免疫功能。饮用发酵乳对预防和治疗糖尿病、肝病也有一定的效果。
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