1、澄粉是小麦淀粉，玉米淀粉则是以玉米为原料制作的淀粉，两种淀粉是不一样的。不过，澄粉和玉米淀粉的性质比较类似，所以一般情况下，是可以代替的。
2、澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉，这是一种无筋淀粉，成分主要是小麦，这种食物可以用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
3、澄粉是加工之后的面粉，这种面粉用水漂洗之后，将面粉中的粉筋和其他的物质分离之后，就得到了澄粉。
4、淀粉其实就是一个统称，其中包括绿豆粉、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等。
5、生粉则是在粤菜中经常会出现的一种名次，这种面粉并不是特指哪一种淀粉，这种淀粉一般指的是玉米淀粉。生粉还可以让食物产生润滑的口感，也经常用来作为软化肉质的腌肉料之一。
6、另外，经常用的淀粉中还有太白粉，这种粉也就是马铃薯淀粉。