淮南牛肉汤，安徽省淮南市地方名小吃。 选用沿淮黄牛肉、千张、豆饼、红薯粉丝等为原料，配上香料、高汤、辣椒油、葱、蒜、香菜等辅料制作而成。 成品汤味醇厚，鲜香爽辣，营养美味，有滋补养身的食疗功效。
牛肉汤技术选材讲究，取制淮南一带的黄牛为原料，用牛骨熬汤。煮牛肉时应得浸泡血污，内脏清洗干净，就可下锅同煮，还用自创的牛油，将炸制好的淮椒做成红油。另外，选择很多滋润中药料及卤料按能够的比例，经传统方法炮制制作成。
牛肉汤较关键的点就是：熬汤。虽然制作很简单，就是单纯“熬”;但过程却费时费力，首先要选择上等的黄牛牛骨，清水洗净，紧跟着用木炭炙烤牛骨，把牛骨中的香气给逼出来。此时的牛骨既有牛髓特有的香气，又有炭火味，这样使得味觉层次更为丰富。中途不断搅拌，让所有的食材的味道全部渗透到汤中。并且开始熬就要把水添够，不能兑水，也就是“原汤”。
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淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色；有咸汤、甜汤之分。咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。美味学院淮南牛肉汤采用独家的配料，选用几十种滋补药材及卤料按一定的比例经传统工艺炮制，久经熬制而成独特的口味，营养美味，口感丰富。淮南牛肉汤，在市场上非常的火爆，牛肉汤自成一派，风味独树一帜，风靡全国各地。
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